Velouté de carottes au gingembre et bonbons de Valençay au sésame

Pour : 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
Pour le velouté de carottes
- 600g de carottes fanes
- 2 échalotes
- 35g de gingembre frais
- 20cl de lait de coco
- 1 pointe de piment d’Espelette
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
- 1/2 litre d’eau

Pour les bonbons de Valençay
- 120g Valençay
- sésame grillé

Préparation :
Épluchez et coupez les échalotes. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les rondelles d’échalotes.
En attendant, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez le gingembre et râpez-le. Quand vos échalotes sont bien fondues, ajoutez les carottes et le gingembre. Faites revenir quelques minutes puis couvrez d’eau (environ 1/2 litre) en ajoutant le cube de bouillon. Cuire à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
A l’aide d’un plongeur mixeur, mixez les carottes. Ajoutez le lait de coco et une touche de piment d’Espelette, mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture onctueuse de velouté. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez refroidir au moins 2 heures au frais.

Pour le bonbons de Valençay, coupez le Valencay en petites portions de 10g. Formez des boules à l’aide de la paume de votre main. Humidifiez légèrement chacune des boules, et roulez-les dans les graines de sésame grillé.

Versez le velouté dans de petites verrines et parsemez de coriandre ciselé et de quelques baies roses concassées. Embrochez 1 à 2 bonbons de Valencay sur des pics en bois, et posez-les sur les verrines.
Dégustez de suite!

NB: Le velouté est délicieux aussi bien chaud que froid !

Source : www.lespepitesdenoisette.fr/les-recettes/veloute-de-carottes-au-gingembre-et-ses-bonbons-au-sesame/