Épluchez les échalotes, en veillant à ne pas couper trop court la racine pour qu'elles se tiennent.
Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, laissez mijoter une heure sur feu doux.
Égouttez-les soigneusement, puis faites-les revenir dans une poêle à feu bien vif avec le sucre, le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel durant 10 min.
Lorsque le jus caramélise, placez les échalotes dans les moules à tartelettes.
Répartissez le fromage de chèvre coupé en dès.
Déroulez la pâte feuillée et découpez 6 disques de 10 cm de diamètre. Déposez ces disques sur les échalotes en bordant la pâte à l’intérieur du moule.
Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.