Ingrédients
1 filet de cabillaud (200 g)

6 asperges vertes

poivre noir

fleur de sel

huile d'argan

huile de noisettes

100 g de Valençay

50 g de chapelure

1 oeuf

Préparation 

Découper au couteau le filet de cabillaud en très petits dés ; mettre dans un saladier et verser 1 càs d'huile d'argan et 1 càs d'huile de noisettes ; donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de quelques grains de fleur de sel ; recouvrir d'un film transparent et mettre au frais pendant une heure.

 

Raccourcir les asperges vertes, les nettoyer et les faire cuire dans une eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes après reprise de l'ébullition ; les retirer aussitôt et les mettre dans de l'eau froide pour stopper la cuisson ; les égoutter puis les découper en fines rondelles ; garder les têtes pour la décoration.

 

Couper un morceau de chèvre et façonner des petites boules dans la paume de la main ; les passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure ; faire chauffer de l'huile dans une poêle et passer rapidement, en les retournant, les billes de fromage - il faut faire vite, juste le temps qu'elles dorent légèrement, car le fromage ne doit pas couler.

 

Sortir du réfrigérateur le saladier avec le tartare de poisson et incorporer les asperges ; mélanger l'ensemble et répartir dans des assiettes de présentation. Ajouter tout autour les billes de Valençay panées et servir.
 

 

Recette proposée par le blog unecuillereepourpapa.net