Quiche de Valençay au parfum de basilic

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 1 Valencay
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 oeufs entiers
- 2 tomates
- 100 g de crème double
- 20 cl de lait
- basilic
- ciboulette
- gruyère râpé
- sel
- poivre
- noix de muscade

Préparation :
Préparer la pâte brisée : tamiser la farine, ajouter une pincée de sel et disposer le mélange en fontaine.
Mettre au centre 100 g de beurre ramolli, 1 œuf entier battu et pétrir les ingrédients rapidement en ajoutant 2 cuillères d’eau froide.
Rassembler la pâte en boule, la placer dans un papier d’aluminum ety laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer l’appareil. Dans UEN terrine, casser 3 œufs, battre, saler et poivrer, muscader, mettre la crème, le lait et mélanger le tout. Placer au frais.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, piquer la pâte et foncer le moule. Cuire à blanc dans un four préchauffer à 170°C (th 6).
Verser l’appareil et mettre le gruyère rapé. Découper les tomates en rondelles, couper le basilic grossièrement, couper le Valençay en fines tranches et placer ces ingrédients dans le plat.
Cuire pendant 45 minutes au four.
Servir le plat chaud accompagné d’une salade verte parfumée à la ciboulette.

Proposition du Sommelier : Servir avec un Valençay Rouge

Recette créée par le restaurant du CFA des métiers de Châteauroux.