Huitres en Crumble de Valençay

Pour : 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :
- 1 Valençay AOP
- 24 huîtres creuses
- 80 g de magret fumé
- 40 g de noisettes concassées
- 1 tranche de pain de mie
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- Sel et poivre

Préparation :
Confectionner le crumble en mélangeant les noisettes, le pain de mie en petits morceaux, le parmesan, la farine, le beurre, l'huile de noisette et assaisonner. Ouvrir les huîtres et y disposer le magret coupé en dés. Recouvrir l'huître de crumble et mettre le Valençay coupé en lamelles. Cuire sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Dresser les huîtres sur du gros sel.

Astuce : pour donner plus de goût, garder le jus des huitres, le filtrer et l'incorporer au crumble.